小吃闲笔
韩贵全
豆腐干
如果稍微留心一下，不难发现，县城里每天销量最大的美食，极有可能就是豆腐干了。永安街、延陵路、西关、北道岩，到处都是豆腐铺，到处都是买豆腐干的。广告牌上有叫五香的，也有叫六香、八香甚至是叫老香的。总之，广灵豆腐干，就一个字——香！
记得小时候，村里豆腐铺煮豆腐干的调料，似乎也就小茴香一种。但出锅的豆腐干，透着鼻子地香。锅口上吃豆腐干，卷上皮子，蘸上盐水，现在想起来，都涎水四流。不过，那时的豆腐干胚子，需拿到屋外去晒。豆腐干，夏天有蚊蝇之扰，失之于卫生；冬天光线不足，晾晒效果欠佳，吃起来不够筋道。现在的豆腐铺，豆腐干胚子已不再靠太阳晒，而是放进烤箱里去烤。烤好的豆腐干胚子，白中泛黄，用清水洗净，倒进锅里，加上调料，急火沸煮中，汤花上下翻滚，满屋溢香。
老人们说，广灵豆腐干之所以筋道耐嚼、唇齿留香，在于当地水土。的确，超市里所出售的袋装外地豆腐干远不及本地的口感。还有就是，也有本地人去外地开豆腐铺的，哪怕是工艺与在广灵无丝毫差别，但豆腐干怎么也做不出广灵的味道。
自然而然地，广灵豆腐干就成了抢手货，成了别无分店的独家买卖，为在外地生活的广灵人及其亲友所认可并钟爱。往往不到下午4点，几家出了名的豆腐铺豆腐干便告售罄。在大包小包、手拎肩挎中，家乡的味道，满载亲情，一路远行。
有次在大同出差，步行至四牌楼旁一巷口时，忽然听到了“广灵豆腐干”的叫卖声。那叫卖声像集结号，一霎那，人头攒动，聚集如蚁；那叫声卖像远方的呼唤，透着亲切，也透着欣喜。
饸饹
县城里给人的感觉是两类铺子数量最多，一类是卖豆腐的，一类是卖饸饹的。饸饹铺往往与卖煎饼的紧挨着。吃饸饹的人大多会顺手拿张煎饼泡在碗里，蘸着汤水与饸饹一起吃。饸饹摊摆设基本雷同，靠墙一口大锅，侧置一长条桌，桌前一长条凳。桌上两大漆盘，分别放着饸饹、粉条。挨着漆盘一溜漆盆，分别盛着盐水、酱油、醋、辣椒油。也有盛葱花、香菜的，不一而足。
饸饹铺，早中晚都有人光顾，但以早晚为主。吃饸饹，多数人喜欢吃现压的，现压出来的饸饹筋道，有嚼头；吃饸饹，还离不开好汤水，佐料里，特别是辣椒油要香。好辣椒油不仅不辣，而且油香四溢，颇引人的口腹之欲。晨练路过的、早起做工的，一碗热腾腾的饸饹，打打尖，既快捷又方便。到了晚上，也有在饸饹铺就着饸饹、鸡蛋、豆腐干、炸豆腐喝酒的。酒是那种价格较低的小瓶装白酒或啤酒。其实，老板也许是讨厌人们喝酒的。喝酒人不只酒话躁耳，还影响生意。曾经就见过一次，两位对饮者在卖饸饹的白眼中，面红耳赤，踢吐纵横。
卖饸饹大概是人们发家致富的一条捷径。近几年，新开的饸饹铺超多。据传言，北关街头一郭姓老者，饸饹铺就开了多半辈子。积年累月，早出晚归，挣来的钱不仅资助了儿子，还圆了孙女的大学梦。老郭的饸饹，味道地道，只是近期老人不常见了。
近几年，随着物价的猛涨，饸饹已由原先的每碗一元，涨到了现在的三至四元。即便如此，在所有的小吃中，饸饹仍是最便宜的。不管是曙光微露的晨曦，还是华灯初上的傍晚，饸饹铺总是食者如云，滋溜声四起。也许，那被咂摸细品的饸饹中，不只蕴藏着饱欲过瘾的惬意，还有沧桑岁月里的斑驳陈迹。
骡子肉
广灵特产中，骡子肉算是价格较贵的，现在已卖到每斤50元了。正因为其价格较贵，所以街上卖骡子肉的远没有卖猪头肉的摊点多。
骡子肉基本上是下午入锅蒸煮，4点左右才上街待售的。一高脚桌上，肉、肠、肝、肺次第排开，热气腾腾，光鲜诱人。卖肉的站在桌后，手拿一剔骨刀，袖面油污，热情问询，但并不吆喝。去地早了，兴许还能碰上剔了肉的骨头。20多元一袋，尝过几次，味道鲜美，确是不错的下酒菜。
每次在饭店就餐，特别是有朋友自外地返乡，总会上一盘骡子肉。顺手挟起一片，放进嘴里，嚼着嚼着，不觉就走了神。那鲜亮的色泽、细腻的肉质、醇厚的味道，总会让人思绪横飞，浮想联翩：这筋道耐嚼，香气四溢的骡子肉，也许会穿上精美的外装，跋山涉水，让更多更多的外地食客认识并青睐呢。也许，慕名而来的人们会越来越多，广灵这座小小的县城会越来越热闹。
县城里有一家卖骡子肉的，兄弟三人各有店铺，但老太太当家。据说，熬肉的汤是老汤，熬出的肉，香溢街巷，口感特佳。在广灵这座小小的县城里，这家肉铺大概算是陈年老店了。
